Lemon Poppy Seeds

Estas últimas semanas han sido un poco movidas, casi convulsas para mí y por eso no me he acercado a la esfera blog a leer lo habitual ni a publicar. De vez en cuando, tras un período de calma y rutina llega otro que aunque sea más breve en el tiempo, cansa mucho más, se eterniza en nuestra subjetiva percepción y hasta se nos vuelve cuesta arriba. Así he estado: preocupada, ocupada, un poco enferma también y de paso... Estresada.

Tengo un par de "refugios" que me ayudan a evadirme de neuras, nervios y demás: cocinar, leer y ahora también el yoga, pero eso es harina de otro costal y lo dejo para otra ocasión. A lo que voy: ¡muffins!

Hace casi 2 años -a petición de mi hermano recién regresado de EEUU y añorante de los desayunos made in USA que se pegaba- busqué online la receta de unos muffins que se llaman así. Limón y semillas de amapola. El problema es que su petición se convirtió en olvido porque la receta que encontré no estaba segura de que me diera garantías de éxito (la página era totalmente desconocida para mí) y ante la posibilidad del fracaso la aparqué. Hace pocos días, de petición olvidada pasamos a recuerdo y añoranza y acabé por atreverme: necesitaba desconectarme de algunas responsabilidades que tendían a salirse de su horario y elegí cocinar para conseguirlo. Además de que me hacía ilusión estrenar unos moldes de silicona que recién había comprado :)

Mi gozo en un pozo cuando vi que tenía la receta incompleta: me faltaba la cantidad de harina precisa. ¡Uhhh! ¡Más aventura para mí! -Por llamarla algo-. Ya que adoro hacer las cosas perfectas, me supuso un reto y gracias a que tengo dos dedos de frente, impuse yo mi ley "matemático-cocineril" y añadí la harina a mi juicio.

¿Que como salieron? PERFECTOS :D ¡Jajaja! Aquí les dejo la receta para que los repitan ustedes si les apetece. Foto foto lo que se dice foto... No tengo. Cuando los repita, edito la entrada y la cuelgo, lo prometo. ¡Ahh! Y un consejo: para desayunar están ideales con un toque de mantequilla y mermelada de cualquier fruta roja. ¡Una delicia! :)

Lemon Poppy Seeds:

Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ingredientes para una docena de muffins (si son grandes) o una veintena si son pequeños:

1 y 1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de harina blanca de repostería
1 y 1/2 taza de leche entera en polvo
3 huevos grandes
1 taza de aceite de oliva (suave mejor)
1 y 1/2 cucharilla (tea-spoon) de sal
1 y 1/2 cucharilla (" " ") de levadura royal
1 y 1/2 cucharilla (" " ") de semillas de amapola
1 y 1/2 cucharilla (" " ") de extracto de limón
1 y 1/2 cucharilla (" " ") de mantequilla
La piel rallada de dos limones

1. Batir y mezclar bien el azúcar, la leche en polvo, los huevos y el aceite. Añadir la harina, la sal y la levadura poco a poco, alternativamente a la mezcla mientras seguimos batiendo (a mano) para que no pierda la cremosidad.
2. Añadir los ingredientes restantes. Batir por uno o dos minutos (a mano).
3. Poner la masa en los moldes especiales sin llenarlos del todo, solamente 3/4 partes.
4. Hornear a 200º con el horno ya precalentado durante unos 20-25 minutos hasta que al pincharlos con una brocheta, ésta salga limpia.

Recomiendo no abrir el horno repetidamente porque pierde calor y la cocción se interrumpe y no "suben" igual.

Para las medidas de "taza", "tea-spoon" y demás, recomiendo a Bea que es la experta en ello y se explica como nadie.

hannamary